Технологам пивного производства известно, что от того, какая вода используется для приготовления хмельного напитка, зависят его вкусовые качества. Именно поэтому на всех пивзаводах установлены системы водоподготовки.
Особенности водоподготовки для производства пива
Как правило, применяются установки, в составе которых присутствует цепочка последовательно соединенных между собой фильтров. Их вид и количество зависит от параметров источника. Для очистки водопроводной воды достаточно использовать оборудование для умягчения. Для воды из скважины требуется еще и обезжелезивание. Что касается воды из открытых источников, то здесь необходимо наряду с другими мероприятиями по очистке выполнять обеззараживание.
Водоподготовка для пивзаводов от «ПВК»
Если Вам необходимо качественное, производительное и долговечное оборудование для очистки воды, обратитесь в нашу компанию. Мы занимаемся не только разработкой и поставкой систем водоподготовки, но также оказываем услуги по установке, пусконаладке. Для связи с нами воспользуйтесь следующим номером телефона: 8 800 250-96-87. Мы ответим на все Ваши вопросы.
Почему пивовару мало «просто чистой» воды
Вода составляет более 90 % готового пива, и её солевой состав участвует в процессе, а не просто разбавляет сырьё. Именно поэтому исторически пивные стили привязаны к регионам: жёсткая вода одних местностей и мягкая других давали разное пиво при одинаковой рецептуре.
Отсюда принципиальное отличие от других отраслей: задача не только убрать примеси, но и получить заданный солевой профиль. Кальций влияет на работу ферментов и осветление, сульфаты подчёркивают хмелевую горечь, хлориды дают ощущение полноты вкуса, а карбонатная жёсткость сдвигает pH затора и мешает получить нужную кислотность.
Практическое решение — двухэтапная схема. Сначала обратный осмос убирает соли, приводя воду к предсказуемой основе. Затем в неё вносят соли до целевого профиля под конкретный сорт. Такой подход даёт воспроизводимость: состав воды перестаёт зависеть от сезонных колебаний в источнике, и вкус не «плывёт» от партии к партии.
Обязательны также сорбционная ступень для удаления хлора и посторонних запахов и микробиологический барьер перед подачей на производство.
Схема водоподготовки для пивзавода
Система собирается из ступеней под анализ исходной воды и рецептуры: механическая очистка защищает оборудование от песка и взвеси; обезжелезивание убирает железо и марганец, которые дают металлический привкус и мутность; сорбционные фильтры снимают хлор и органику — хлор с фенолами солода образует хлорфенолы с аптечным запахом; промышленный обратный осмос даёт обессоленную базу, из которой технолог собирает нужный солевой профиль под сорт; УФ-обеззараживание защищает воду для приготовления и розлива. Для котлов варочного цеха и мойки CIP отдельно готовится умягчённая вода.
Производительность считается от объёма варки, мойки и котельной: на литр пива уходит в несколько раз больше воды, чем попадает в продукт. Поэтому станция обычно состоит из общей предварительной очистки и двух линий — технологической для варки и умягчённой для котлов и мойки.
Рассчитать систему
Пришлите протокол анализа воды и требуемую производительность — подберём схему и подготовим коммерческое предложение. Телефон 8 800 250-96-87, заявка на странице контакты.